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खाद्य सुरक्षा
खाद्य सुरक्षा एक वैज्ञानिक अनुशासन है जो भोजन की हैंडलिंग, तैयारी और भंडारण का वर्णन करता है जिससे खाद्य जनित बीमारी को रोका जा सके। एक ही भोजन के सेवन से उत्पन्न समान बीमारियों के दो या दो से अधिक मामलों की घटना को खाद्य-जनित बीमारी के प्रकोप के रूप में जाना जाता है। इसमें कई दिनचर्याएँ शामिल हैं जिनका संभावित स्वास्थ्य खतरों से बचने के लिए पालन किया जाना चाहिए। इस तरह उपभोक्ताओं को होने वाले नुकसान को रोकने के लिए खाद्य सुरक्षा अक्सर खाद्य सुरक्षा के साथ ओवरलैप हो जाती है। इस विचारधारा के अंतर्गत ट्रैक उद्योग और बाज़ार के बीच और फिर बाज़ार और उपभोक्ता के बीच सुरक्षा है। उद्योग से बाज़ार प्रथाओं पर विचार करते समय, खाद्य सुरक्षा संबंधी विचारों में खाद्य लेबलिंग, खाद्य स्वच्छता, खाद्य योजक और कीटनाशक अवशेषों से संबंधित प्रथाओं सहित भोजन की उत्पत्ति, साथ ही जैव प्रौद्योगिकी और भोजन पर नीतियां और सरकारी आयात और निर्यात के प्रबंधन के लिए दिशानिर्देश शामिल हैं। खाद्य पदार्थों के लिए निरीक्षण और प्रमाणन प्रणाली। बाजार से उपभोक्ता प्रथाओं पर विचार करते समय, सामान्य विचार यह है कि बाजार में भोजन सुरक्षित होना चाहिए और चिंता उपभोक्ता के लिए भोजन की सुरक्षित डिलीवरी और तैयारी की है। भोजन से रोगज़नक़ फैल सकते हैं जिसके परिणामस्वरूप व्यक्ति या अन्य जानवर बीमार पड़ सकते हैं या उनकी मृत्यु हो सकती है। मुख्य माध्यम बैक्टीरिया, वायरस, फफूंदी और कवक (जो मशरूम के लिए लैटिन है) हैं। यह रोगजनकों के लिए विकास और प्रजनन माध्यम के रूप में भी काम कर सकता है। विकसित देशों में भोजन तैयार करने के लिए जटिल मानक हैं, जबकि कम विकसित देशों में कम मानक हैं और उन मानकों का कार्यान्वयन कम है। दूसरा मुख्य मुद्दा पर्याप्त सुरक्षित पानी की उपलब्धता है, जो आमतौर पर बीमारियों के फैलने में एक महत्वपूर्ण वस्तु है। सैद्धांतिक रूप से, खाद्य विषाक्तता को 100% रोका जा सकता है। हालाँकि, आपूर्ति श्रृंखला में शामिल व्यक्तियों की संख्या के कारण इसे हासिल नहीं किया जा सकता है, साथ ही यह तथ्य भी है कि चाहे कितनी भी सावधानियां क्यों न बरती जाएं, रोगजनकों को खाद्य पदार्थों में शामिल किया जा सकता है। डब्ल्यूएचओ के अनुसार, खाद्य स्वच्छता के पांच प्रमुख सिद्धांत हैं: लोगों, पालतू जानवरों और कीटों से फैलने वाले रोगजनकों से भोजन को दूषित होने से रोकें। पके हुए खाद्य पदार्थों को दूषित होने से बचाने के लिए कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों को अलग करें। रोगजनकों को मारने के लिए खाद्य पदार्थों को उचित समय तक और उचित तापमान पर पकाएं। भोजन को उचित तापमान पर संग्रहित करें। सुरक्षित पानी और सुरक्षित कच्चे माल का उपयोग करें।
