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खाद्य संरक्षण
खाद्य संरक्षण सूक्ष्मजीवों (जैसे कि यीस्ट), या अन्य सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है (हालांकि कुछ तरीके भोजन में सौम्य बैक्टीरिया या कवक को शामिल करके काम करते हैं), साथ ही वसा के ऑक्सीकरण को धीमा करते हैं जो बासीपन का कारण बनते हैं। खाद्य संरक्षण में ऐसी प्रक्रियाएं भी शामिल हो सकती हैं जो दृश्य गिरावट को रोकती हैं, जैसे कि भोजन तैयार करने के दौरान काटे जाने के बाद सेब में एंजाइमैटिक ब्राउनिंग प्रतिक्रिया। भोजन को संरक्षित करने के लिए डिज़ाइन की गई कई प्रक्रियाओं में एक से अधिक खाद्य संरक्षण विधियाँ शामिल होती हैं। उदाहरण के लिए, फलों को जैम में बदलकर संरक्षित करने में उबालना (फल की नमी को कम करने और बैक्टीरिया आदि को मारने के लिए), चीनी लगाना (उनके दोबारा विकास को रोकने के लिए) और एक एयरटाइट जार के भीतर सील करना (पुनः संदूषण को रोकने के लिए) शामिल है। यह देखा गया है कि भोजन को संरक्षित करने के कुछ पारंपरिक तरीकों में आधुनिक तरीकों की तुलना में कम ऊर्जा इनपुट और कार्बन फुटप्रिंट होता है। खाद्य संरक्षण के कुछ तरीकों को कार्सिनोजेन बनाने के लिए जाना जाता है। 2015 में, विश्व स्वास्थ्य संगठन की इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर ने प्रसंस्कृत मांस, यानि वह मांस जिसे नमकीन बनाना, ठीक करना, किण्वित करना और धूम्रपान किया है, को “मनुष्यों के लिए कैंसरकारी” के रूप में वर्गीकृत किया है। पोषण मूल्य, बनावट और स्वाद को बनाए रखना या बनाना खाद्य संरक्षण का एक महत्वपूर्ण पहलू है।
