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खाना सुखाना
भोजन सुखाना खाद्य संरक्षण की एक विधि है जिसमें भोजन को सुखाया जाता है (निर्जलित या शुष्क किया जाता है)। सुखाने से पानी के निष्कासन के माध्यम से बैक्टीरिया, यीस्ट और फफूंदी की वृद्धि रुक जाती है। प्राचीन काल से इस उद्देश्य के लिए निर्जलीकरण का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है; आधुनिक मध्य पूर्व और एशिया क्षेत्रों के निवासियों द्वारा सबसे पहले ज्ञात प्रथा 12,000 ईसा पूर्व की है। पानी को पारंपरिक रूप से हवा में सुखाना, धूप में सुखाना, धूम्रपान या हवा में सुखाना जैसे तरीकों का उपयोग करके वाष्पीकरण के माध्यम से हटाया जाता है, हालांकि आज सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने और अधिक सुसंगत परिणाम सुनिश्चित करने के लिए इलेक्ट्रिक फूड डिहाइड्रेटर या फ्रीज-ड्राइंग का उपयोग किया जा सकता है।
